2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，汤匙 、菜肴汤菜如品锅 、摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。盘与盘之间的菜肴距离相等 。尊重主宾，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，口昧的搭配和间隔 ，
此外 ，或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头 、茶杯 、
要注意礼貌，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间。颜色、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾，整鸭、烛盅等 ，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡 、汤碗 、有特殊风味的菜，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用 。鸭尾 、如用转盘 ，摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子、砂锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。酒杯等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、色调好看的部分为看面。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘、