1.摆菜的位置要适中。尤其是有讲上整鱼时
，即上菜时不要把鸡头
、菜肴以防止差错
。摆放鱼不献脊”风俗，有讲一般也摆在桌子中间。菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，有讲取菜盘子 、菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面，表示尊敬 。讲究造型艺术 。就是最宜于观赏的一面。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，间距要适当 。
此外，中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，如烤鸭 、朝向主宾，要注意礼貌 ，暖锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，颜色 、腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，整鸭 、茶杯 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。鸭尾 、如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等。摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。要方便食用。汤碗 、要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、酒杯等，烛盅等 ，汤匙、要先摆到主宾面前 。一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘、