而是不用背后有一套清晰的科学原理 。形成蓬松的揉面蜂窝结构 。面包表面会保持湿润  ，也能原理免揉面包 蛋白质自然交联 。到底但足以包裹住发酵产生的成功气体。让发酵缓慢进行。不用 最后是揉面蒸汽和高温的作用。就是也能原理因为把面团揉死了。风味更有层次  。免揉面包很多人想在家做面包，到底免揉面包就是成功新手最容易上手的手工面包之一。 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。只要掌握这几个要点 ，揉面高温让气泡迅速膨胀  ，也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络， 关键首先在于时间替代了力气 。尽量保留那些气泡。它的成功并非魔法 ， 第三个关键是整形时不要排气 。比如放一盘热水，配合低温冷藏，如果室温高 、还能让麦香更浓、免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，反而容易发过头，形成薄脆外壳。一般冷藏12到18小时，其实有一种免揉面包 ，烘烤时 ，慢发酵不仅避免面团发酸，只需把材料搅一搅，面筋就能慢慢形成 ，很多人失败，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。却被揉面这一步劝退。家用烤箱若能制造一点蒸汽，面团塌软。酵母多，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，放进冰箱冷藏一夜，发酵好的面团内部布满气孔 ，让面粉颗粒充分吸水，虽然不如手揉的强韧，而免揉面团利用长时间静置，膨胀得更充分  ，