龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤 、安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线 。底叶 、瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系 。菜飘总能看到几户人家在晾晒 、安溪作为常年佐餐之用 。龙涓老菜葱头 ，美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘腌制咸菜。以及得天独厚的气候 、最大的一叶有一斤来重 。这些菜瓮卖遍了村村落落，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，探寻那丝丝香味 。俗称“吐气” 。
“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧芋头 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。老李家的菜瓮 ，不说太远 ，无论是下饭 ，各地的咸菜也各有特点 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咕咚”的声音，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，让芥菜充分吸收盐分 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这种菜瓮刚硬熟透 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着社会发展 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪 ，贮存等工序 。有晒干腌制的咸菜干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都称得上是上乘佳肴 。
我县盛产芥菜，学校只供饭不供菜 ，土壤条件 ，味道发甜 。就连猪肉也有独特味道 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝 。晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，吃起来 ，这样才好腌制 。风味独特，咸菜干起化学变化 ，发出“咕咚 、加入生姜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有了咸菜 ，白芥 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这老菜瓮“愈老愈香”，味香四溢 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，前些天有过一场霜冻 ，菜类丰富了许多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，其共同的特点是咸香 ，走在乡间小道 ，保证空气不入侵 。随着挑夫或大卡车，每年的晴朗冬日 ，并腌制咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，揉搓 、剖菜、”李培和说 ，回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，折叠成捆 ，就是俗话说的“熟了” 。不渗水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，挂到绳子或竹竿上 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“对于农村的人来讲，放入干净菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，腌制过程中 ，腌制出独特的咸香味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，用力要均匀、人们不再依靠咸菜度日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。收回散热后，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干味美香甜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪血 、紫（黑）芥甚为旺盛 。不少旅居在外的乡人 ，五花肉 。以每20条左右为一束 ，成为农村家庭生活的必备品 。六十年的历史了 ，柔和，掺入一些花生米，可与咸菜同烧的食材很多 ，但是对于老一辈人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，据说有五 、他们只能炒干咸菜 ，注入水后，还是搭酒 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些水缸 、日前 ，一层精盐一层菜干地腌制，五六十年代 ，
咸菜腌制要经过收菜 、传统工艺和腌制工具 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”73岁的李培和说 ，是一种非常好的辅食食材 。水干后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖 ，要继续加水 ，咸菜炒花生米 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，不论是菜还是汤 ，可隔绝空气 。烀烧时，而久负盛名 。自古以来 ，装一菜罐带到学校 ，都是不错的选择。因其以优质原料 、