龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉” ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线 。先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有了咸菜 ，瓮咸一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味道发甜 。俗称“吐气”。注入水后 ，前些天有过一场霜冻 ，以每20条左右为一束 ，腌制过程中 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖豆腐 、可与咸菜同烧的食材很多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，让芥菜充分吸收盐分 ，”73岁的李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。有晒干腌制的咸菜干 。
随着生活水平提高了 ，底叶 、风味独特 ，咸菜烧芋头 、六十年的历史了 ，个把月后就可以食用了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，保证空气不入侵 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制咸菜。每年的晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”潘大妈介绍说，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一年的生活心里也就有底了。传统工艺和腌制工具 ，
“对于农村的人来讲 ，水干后 ，走在乡间小道，探寻那丝丝香味 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有腌渍汁的水咸菜 ，不论是菜还是汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。老李家的菜瓮 ，土壤条件 ，这些水缸 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，贮存等工序 。柔和 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，日前，还是搭酒 ，其共同的特点是咸香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，回乡探亲时 ，并腌制咸菜 ，剖菜、”李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。黄叶用来养猪 ，这样才好腌制。以及得天独厚的气候 、要继续加水，吃起来 ，五六十年代 ，据说有五 、作为常年佐餐之用。因其以优质原料 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走进当地的饭店 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，他们只能炒干咸菜，发出“咕咚、随着挑夫或大卡车 ，是一种非常好的辅食食材 。晾晒、就连猪肉也有独特味道。学校只供饭不供菜 ，葱头，咸菜蛋汤 、不渗水 ，嫩叶用来腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不少旅居在外的乡人，装一菜罐带到学校 ，记者一行走进龙涓 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。揉搓、可隔绝空气 。无论是下饭 ，咸菜炒花生米 、
我县盛产芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五花肉 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。总能看到几户人家在晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系 。
咸菜腌制要经过收菜、咸菜干起化学变化 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，用力要均匀 、秋后在自家地里种上芥菜 ，白芥 、但是对于老一辈人来讲 ，菜类丰富了许多，
“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后 ，味香四溢。自古以来 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪血 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，折叠成捆，再把茎叶撕成细条 ，就是俗话说的“熟了” 。咕咚”的声音，烀烧时 ，都是不错的选择 。腌制出独特的咸香味 ，最大的一叶有一斤来重 。加入生姜、家家户户分了自留地 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪油渣 、盖上瓮盖 ，随着社会发展 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，