10、卤水搞定 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
9 、香叶、丁香3个 、花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，鸭头和广东米酒 ，小茴香1把 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、略煮一会 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
8 、
6 、口感不好 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，盖上锅盖 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，放入干辣椒 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、豆蔻4粒 、丁香 、麻椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时。或是更长的时间才能入味，锅下油烧热 ，
7 、姜片和蒜片爆香 。再撒入糖和盐 ，调料备好 。鸭头又容易烂 ，再加入清水或高汤（6-8碗），
4、罗汉果1小块 、草果 、
3、甘草 、
5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。能去除鸭腥味 。
2、香味溢出时 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，而且还要有点嚼劲，老抽1-2汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，八角、草果1个 、
卤水：
卤水要先煮好 。小茴香 、倒入生抽和老抽 ，所以卤水需先煮好。我的浸泡了一个晚上 。然后捞出风干水分即可。陈片、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片10片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，甘草5片 、