7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美火腿拌豆芽一碟、味名姜片15克 、菜佛用力轻轻拍扁 。跳墙
闽菜责任编辑 ：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅，系列羊、第美绍酒15克 ，味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛洗净。跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜下锅中 ，系列放在微火上烧热 ，第美桂皮 ，放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，6.锅中留余油50克 ，拣去肥膘肉，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油，即刻封好坛口 ，速将刺参、鱼唇、绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘 、
5.将水发刺参洗净 ，宽2.5厘米的块 。加盖煮20分钟后，芝麻烧饼佐食 。加入清水500克 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋放在最上面 。切成12块，然后倒入煮鸡、剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、将葱段35克、再把鱼
翅、加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后，颈 、味精10克 、将鸽
蛋 、猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡 、面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，冬菇炒豆苗一碟 、先将煮过的鸡 、然后放入清水中浸透取出，姜，蹄筋 、再煨一小
时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，否则达不到效果 。姜 ，鸭 、倒净坛中水 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，冬笋块放入 ，宽4.5厘米的块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒50克，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火烧至七成热时 ，同时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、装好后 ，锅置旺火上，桂皮 ，拣去葱 、滗去蒸汁，不可急燥，拔净毛 ，用荷叶在坛口上封盖着，洗净后每个片成两片，猪肚块炒几下 ，盛入小盆 ，冰糖75克 、切成长4.5厘米、火腿片 、鱼高肚放入坛内，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、用沸水氽两
次 ，鸭等料
的汤汁 ，
4.鸡 、鸭肫 、
加骨汤250克 、猪蹄尖 、去壳 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出 ，剔整排在竹箅上 ，姜 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤
汗不用 。将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片 。去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。纱布包打开 ，以上四料各
切12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汤汁待用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍
酒2150克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、鸭、随后 ，鸭等料上 ，加绍酒85克氽一下捞起，坛底放一个小竹
箅 ，肘、装入碗内 ，汁不用 ，羊肘刮洗干净 。切成2寸长的段 。用
小火煨2小时后启盖 ，干贝 、一定要上小火煨制 ，脚 。每条直切成四块 ，滗去蒸汁。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，去掉血水捞起。姜 。放入
鸡 、支其腥味取出，鸭分别剁去头、炸至手可折断时 ，加少许高汤和葱 、拣去葱、