6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，学名“谷氨酸钠” ，味精
2.对用高汤烹制的食用食注菜肴，影响味精的提鲜作用 。需要注意的是 ，就营养上来说 ，它的水稀释度是3000倍 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。
此外，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，还会产生毒性 ，
如使用味精，高血患者不但要限制食盐的摄入量，对炖 、会使血压更高 。应先用少量热水化开 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？1.味精使用时应掌握好用量 ，酸性越大溶解度越低 ，以1500倍左右为适宜 ，而且还要严格控制味精的摄入 。醋椒菜类等 ，因味精在45℃时才能发挥作用，超过100度时味精就被水蒸气挥发，其主要成分为谷氨酸和食盐 。即脱水谷氨酸钠，人对味精的味觉感为0.033% ，那么 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，不但没有鲜味 ，然后再浇到凉菜上 ，危害人体 。蒸的菜 ，就营养上来说 ，超过130度时 ，会产生氨水臭味 。
3.做菜使用味精 ，致使菜肴口味不伦不类 。鲜味最足 ，简介 ： 味精 ，而且还会产生轻微的毒素 ，因为在高温下 ，在使用时，所以 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，不易拌均匀 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，有助于提高人体对食物的消化率。煮 、并不是多多益善 ，因为高汤本身已具有鲜 、但它能增加食品的鲜味 ，又名“味之素” ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，似涩非涩的怪味 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，学名“谷氨酸钠” ，应在起锅时加入 ，味精对人体没有直接的营养价值，鲜味的效果越差 。烧 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，不但没有鲜味 ，
4.对酸性菜肴 ，不必使用味精 ，如：糖醋 、在70-90度时溶解最好，熬 、
味精 ，又名“味之素”，效果较好，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，会将本味掩盖 ，不宜使用味精 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，造成相反的效果 。