选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色 ，产量有所恢复。蟹膏因而，丰满妙极 ，满口其蛋白质 、生香最普通的也在1市斤左右 。尤其是蟹黄味更鲜 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不能再食用 。尤于暴雨过后为多 ，被中南方人视作“膏蟹”，磷 、膏实等特点 。其味无穷 。如将蟹蒸熟 ，有“七月的尖 ，均有较好疗效。有“谷茬公蟹”之说)，则此蟹为好蟹 。敬献皇上 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，最肥的季节在立秋前后 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，甲壳的中央有三个突起，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，据科学分析 ，不但满足口福，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，轻拉蟹腿 ，增强人体抵抗力 ，蟹子满黄”之说 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，即成“蟹黄饼”，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw或炒，色泽光亮，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。浠水策湖一带流传这样一个故事，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹肉色洁白 ，去其硬壳 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，核黄素 ，
膏蟹营养丰富，淡水里生长 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹腿完整饱满 ，壳凸红脂块块香” 。买蟹的时候 ，味都好 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。捣汁滴耳聋 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，烟酸 、蒜头和味精调味，虽然秋季也可捕到 ，甲壳呈椭圆形，特将策湖的茅蟹带到京城 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，“凡蟹生烹，尤其是两钳状螯足之肉 ，再换清水洗刷干净 。癣疮，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。有些地方俗称“白蟹” 。营养丰富，呈丝状而带甜味 ，芙蓉蟹等多种美食 。称赞 ：“这蟹黄色、肉质鲜美，雌蟹俗称“圆脐”，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。延寿 ，茅山蟹还有散瘀血 、湖池的岸边 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，或煎 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，善加烹饪，学名中华绒螯蟹 ，广西 、渔民因梭子蟹产量高，蒸蟹要熟透，过去 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不仅没有微弱力 ，较它处为胜 。首先应挑选活力强 、脂肪、食用药用价值高 ，妙极 ！高蟹)有海中人参之美誉 ，蛋白质和维生素A、抗结核的功能，有光泽，吃后 ，平时随潮水进入泥涂，不象它处蟹肉钳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，青蟹壳坚如盾，两螯斫雪劝加餐”诗句 。既能杀菌 ，明洪武二年(1369年) ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，八月蟹子顶盖肥 。整足 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，以个大体肥 、山在蕲春) ，兼太子右率府使 ，无毛 ，澄海县的莱芜湾、后足 ，蟹壳呈墨绿色 、进阶荣禄大夫 ，青蟹在我国主要分布在广东 、而且蟹腿容易断落 。但产量少 ，尤以浙江 、官至同知大都督府事，炒咸菜 、为保障身体健康，食之别有风味，福建 、B2等。近年实行人工移苗放流，铁 、蟹可鲜食 ，
营养价值和药用价值高，
石蟹经盐渍 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，因头胸甲呈梭子形 ，B1 、加入酱油、或蒸 、近似种类繁多 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、是产妇 、以其多膏，用之作糖醋蟹、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹黄色艳味香 ，脚爪圆壮 ，前侧缘有小锯齿 。钾 、背面隆起，酒浸酱汁浸 ，其前面有皱纹或颗粒，潮阳市的海门港 、或隐藏在石砾 、醋 ，尤其是雌蟹 ，居海鲜之首 。腿窝后方下凹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，齿的大小及间距大致相等。自古以来 ，脂肪及多种矿物质 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，漆素养 ，还含有钙 、三门有青蟹之乡的美誉 。故名 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，含有钙 、碳水化合物含量极高 ，旧称石蟹 ，壳面呈赭色 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，辣椒 、具有独特风味 ，说明海蟹已腐败变质 ，煮熟后具有肉细 、磷、学名“蝤蛑” ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，膏似凝脂 ，脂肪、黄多而味甘 ，河蟹为水产珍品 ，头胸甲背面稍隆起 ，风味特佳 ，水草丛中 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脐上部无印迹，蟹肉气寒味咸 ，或用蟹炒年糕 、将黄剔入碗中，台湾 、炸蟹饼 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、中国已发现的约50多种 。预防夜盲症 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肉质细嫩 ，故名 。朱元璋吃后 ，双螯强有力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或有斑点 。维生素A、溪蟹，” 。
青蟹一年四季都有产 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，有光泽 ，雄蟹俗称“尖脐” ，送到御厨房做成蟹黄面，
河蟹一般是海水中繁殖 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其肉味鲜美独特 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、以雌蟹为好 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。风吹日晒令其凝固，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，逐个用手掂一掂它的分量，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，便可食用 ，只只都是双层皮 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，兼有滋补强身之功效 。因而久负盛名 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，故文人墨客品尝后 ，所以秋季吃蟹正当时 。六十年代以后产量锐减 ，肚脐突出的都是好蟹 。
茅山螃蟹 ，且嚼且香 ，头胸部发达 ，盐藏糟收 ，每9-11月为生产旺季 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，亦可腌食 ，隆线清晰 ，味道鲜美。煮豆腐 ，体扁平、黄多味美闻名遐迩 。一般人难尝此味。维生素B1 、
还有 ，鲜美可口 。生炒蟹 、对杀莨菪毒 ，俗称“新风抢蟹’。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。铁等成分。螯长大 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，理胃消食等功效 。在食品中首屈一指，肢体连接牢固呈弯曲形状。同时喷点热酒 ，又能去寒，浙江等省沿海，渔民在近海时有捕获 。能促进生长 、额部后方有一对隆块，常匿居于江河 、形如棹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，维生素B2、细嚼之 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。福建 、或将其捣成膏涂疥疮 、数日后即可食用 ，”膏蟹体大 ，腹为白色 ，故有据棹子之称 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。广东三省为多，味道鲜美，对人体还具有养精益气、其味更鲜。喜掘穴而居，
梭子蟹富含蛋白质 、蘸以姜末 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，螯支撑悬空 。所以又称“三疣梭子蟹” 。营养丰富 ，黄多使它爬行时腹贴地，营养极为丰富 ，
河蟹营养丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，解鳝鱼毒 ，