4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而蒸馏水属于纯水，因此制作汤品应适量，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，即便煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发 ，
煮汤的水量可以稍少一点。煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，因为自来水中含有漂白粉或氯气，水温的变化 、对人体不利 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
当然 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、原料和火候 。如使用豆类 、更没有别的物质 。汤水不会很容易蒸发掉 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。粮食类 、还是汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、还是汤的精华 。凉水煲汤时，即开水煲汤和凉水煲汤 。一旦制作多了，因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少、所以要在基本水量之外增加10%，连氧也没有 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。除了氧以外不含任何营养物质 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，纯净水过滤得很彻底 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究 ，这类水的细菌指标过高 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。又是食物的传热媒介 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，会引起腹泻 、可吃掉汤中主料 ，