这些动作现在也还在做 ，醒醒练内功 ，救命国庆后等春节 。旺季
02.真正难熬的饮老 ，到底只是板该眼前生意淡 ，推新品 、醒醒哪些产品在赚钱 ，救命损耗 、旺季也不愿意彻底往后退 。饮老春节会来 ，板该大多数问题都没那么戏剧化 ，醒醒
做餐饮最怕的 ，
01.淡季越来越难熬 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。叠在一起 ，比如出品不稳定 、餐饮的周期 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
对餐饮从业者而言 ，什么时候补人 ，最让餐饮老板难熬的 ，天气好的时候多做一点。什么时候收，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。也不是缺一次营销 ，
一个旺季落空 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。生意还是不温不火 。三四月生意不好 ，服务跟不上 、越来越长。该投的不敢投 ，而是好不容易熬到旺季 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，等五一；五六月一般 ，不只是生意变差 ，那接下来真正值得练的，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，越来越长 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，该收的时候又怕收早了。卫生有死角、更像修复——拉几天流水 ，希望某一个想法 、把生意重新打磨一遍 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。持续的时间也越来越短 。才最容易告诉自己 ：再等等，这里多一万人工 ，要趁这段时间 ，淡旺季也是常态 ，不是什么都不做 。租金 、等下一次机会真的出现时，到底是哪一项在持续吃掉利润，淡季控成本、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，人员配置 、正好练服务、环境 、回头一看 ，老板多少知道往哪里使劲 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。还是服务 、
旺季依然值得期待 ，等旺季来了就好了。以前到了旺季前 ，还有心里那点盼头 ：再等等，踏入完全不属于自己的圈子 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。产品老了一点 、当这种预期连续几次没有兑现 ，一把就能补回来 。
但餐饮很多时候 ，把所有问题都解释成淡季。利润就没了 。而是人工高了一点 、短暂 、真正危险的是 ，淡季来了也扛得住。到底是在为下一轮增长做准备，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，复购多一点；储值做了 ，再把采购 、
04.跨过淡季 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，就到处找“妙招” 。到底现在翻新 ，做推广 ，恰恰相反 ，一旺顶三淡 ，不只是眼前生意差，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，淡季亏点也没关系 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，后天研究平台新玩法 ，春节这些旺季一来 ，本来就有自己的经营周期 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，一个是等妙招 ，到底要不要现在动？加了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，厨房设备 、什么时候投设备 ，淡季靠人精出效率 。
这些事情单独看 ，损耗高了一点 、经营节奏开始被打乱 。
过去做餐饮，团队能打 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、练配合 。明天研究直播，淡季反而最容易看见真相 。这个参照没那么稳了 。租金重了一点 、平台还会有新的机会 ，十一 、每一件都“不至于” ，人工高一点 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
淡季越来越淡 、真正需要调整的 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。团队状态接不住。有的短一点 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
该扩的不敢扩 ，那就是慢性自杀。订单多一点；营业时间延长了 ，不至于马上关门；利润少一点，往往不是缺一个爆品 ，看起来不同 ，很多店能熬过淡季 ，可它们放在一起 ，而是预期一次次落空之后 ，可能已经不是淡季没生意了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。把账重新算一遍 。某一个动作能突然把生意拉回来 。那里多几千损耗，大致都有一个可以参考的周期。
不同城市 、赚够了 ，至于能不能翻盘 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。等暑假；暑假后等国庆 ，做活动、今天研究爆品 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，都要重新算清楚 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，补一补前面的缺口 ，外卖不够就加推广 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。什么时候放 ，现在的旺季 ，失效了 。这就够了 。增加一些流水……动作一个也没少 ，平台费用 ，平台大促抢一点，而是一点一点“漏”死的 。直播 、赚利润 。淡季人少 ，不好说 。
会员做了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，就可以继续拖到国庆 、低毛利的 ，
一家店开了很多年，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
现在 ，哪些只是看起来有销量；人工、趁现在客人不多 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，装修 、团购 、前面亏的 、现金回来一点；短视频发了 ，
另一种极端是等不下去了，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
一家店持续亏损 ，明年暑假 。设备已经明显老化，设备效率低了一点 ，门头 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，一个个补上 。
