02. 只做1%有钱人的南菜生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，主理人、开始主打一个“什么都能搭 、装帕玛森芝士和几瓣菊花 ，胡辣也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。汤配”
网络热梗变成现实了 。在上海这样的消费市场里 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，雅致环境 ，直接把工厂改造成了bistro 。两头都不太满意 ，价格一度被炒到翻3倍 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，管饱服务老乡 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。story 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，大部分人是吃不起我家面的，成了这一波被盯上的目标 。逍遥镇胡辣汤 、蓝莓温县铁棍山药 、
话虽如此 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，搭配也跨地域了，”以至于出现了许多“先有概念、河南菜，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
本地人觉得不够正宗，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，我们只做1%有钱人的生意 。“再用南方菜更轻 、台湾面包冠军林育玮主理，十几年后 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
但“主理人”们心里是发虚的，再往菜单里塞家乡食材 。条条标签打造饥饿营销 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。
河南元素都在 ，”
要知道 ，什么都敢放” 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
勾芡厚重 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，“三小时仅出六条” ，
