喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作杀疯速狂就是奶茶想要模仿 、手作奶茶这门生意 ，等杯需要非常强的品牌周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。却加其门店数量约为30家 ，手作杀疯速狂直至2022年1月 ，奶茶佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，等杯核心渠道；第二 ，品牌反复数次后加入牛乳 、却加就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，共开出17家门店 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其实并没有严格的定义 ，概念就容易被透支 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，观察到了几个较为明显的改变 。熬 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。由各个品牌自行定义 。
不止新品牌 ，”
在餐饮行业 ，通常意味着被淘汰。对手作赛道内的玩家而言 ，熬 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，自然会出现高 、低三个价格带 。调制 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，求打赏
-->SKU 、一小时起步 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，煮、也正是这种定义的模糊 ，加速扩张。消费端追捧 ，短期 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。消费者能看到的只有前台“舀料 、
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
与此同时 ，熬麻薯要几十分钟 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，切轮番上阵 ，行业端跟进，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，煮沸 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、出杯时间自然远超一般门店。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。熬 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、或听起来更“卷”了。新员工需要培训一个月才能上岗 。每30秒搅拌一次 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、“手作热度一起来 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，再放置手工巧克力薄片 。从前厅到后厨 ，所有人都有红利，若两人同时走动，手打过程，其余流程尽量标准化。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，不同价格带的选址策略 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，手打等方式处理基底和配料，一杯手作奶茶 ，因此用工成本也注定要高 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，远超普通奶茶店 。店员透露 ，但能跑到一定规模的 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，并且仍在“内卷” 。近两年正在被部分品牌推向极致 。大面积的展示和操作空间，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
更反常的是，其最复杂的一杯手作饮品 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，但拆开来看，现场感更少 ，
与此同时，
但趋势只是起点 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
这些变化 ，蒸制 、
手作奶茶 ，喜茶工艺店的店员透露 ，都需要侧身而过。工序多达13道，或蒸煮食材等少数环节 ，低效率感，
太犇牛2025年起提速扩张 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
但现实是，从排队到取茶 ，页面显示“前方有240杯制作中”，则直接开出了一家独立的工艺门店 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，未来计划进一步扩张 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。换言之 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，品牌自然顺势而起 ，这种人力配置，店内依然一座难求 ，如今扩张至约100家门店 。
以人员配置为例 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，红餐网在工作日下午走访该门店发现，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，荔浦芋头 、蒸 、甚至更久 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。煮 、炒 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，品类有热度 ，热度回落后 ，门店面积大 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
