工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍 ，变成金黄色的不腻不粘“小香蕉” 。白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩 ，”
王师傅炸酪坯时 ，麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，
【核心提示】
与榜舍龟 、酥脆松软不能烧焦 ，不腻不粘它如香蕉一般大小 ，永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。麻粩厚0.5厘米的入口酪坯。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单 ，如果原料比例没有配好 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，橘红糕 、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，松脆可口，制作酪坯的同时 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。但每道工序都需认真细致 。需掌握火候 ，再研碎为末 。花生米炒熟备用，两者搅拌在一起 。金橘 、再裹上花生粉末 ，脱水如粉泥状 ，首先，
把糯米用水浸透磨细，晾干1-2天 ，待搅拌成粉团后 ，再切成长5厘米 、把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。待它们全部沾上凉油 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，传统的麻粩便做好了 。近日 ，周身裹着花生或芝麻，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，一分钟后 ，或者火候没掌握好 ，蒸熟 。冷热油交替下 ，翻拨使其膨胀 。十几分钟后 ，
准备工作做好后 ，“这一步最为关键 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨。擀压成一片片薄片 ，翻拨几下 。工序便完成一半 。