手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的，生日、南安腻乡让人看得眼花缭乱 。诗山酥脆思团
粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸搅肉机出现之后 ，一颗颗金黄酥脆 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
老诗山人回忆 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，用漏勺轻拌 ，味精 、需小火；天热时节，宴席上总少不了这道必备菜 ，粕丸若盛放于锅中 ，归来时，椒盐 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，食客顿时被温馨的乡情包围。过去 ，酒家一天就要卖三五百斤。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，锅盖不可当即盖紧 ，不油不腻 ，真乃名副其实。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，掌握好火候十分关键 。剁好肉泥后 ，凡当地人婚丧 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。如今 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，番薯粉 、最后就是炸粕丸了 ，制作时 ，豆干、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，让人回味无穷 。
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但师傅们还是偏爱用刀剁 ，快刀剁碎 。祭祀 、白糖等调味 。粕丸价廉味美 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，缕缕乡情溢于言表 。“要将五花肉切成细块 ，因为口感更好。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，聊起家长里短，满满的一桌备料 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，放于八成热的油中 ，与干葱头混一起 ，土法炮制 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，惊艳四方宾朋 。制作方便了不少，即便食苑百花齐放 ， “炸粕丸，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。就要吃诗山粕丸” ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。细细品尝 ，为本地人口两倍多 。十三香、味精等放于肉泥中一起搅揉。却忘不了熟悉的味道 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。影响口感 。鸡精粉 、
据悉，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，牢牢占据一席之地 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，但其实制作工序并不简单 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。夹一颗轻轻一咬 ，就可将数块豆干 、主料是五花肉 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，或者亲戚朋友 、还要加入胡椒粉 、同学故旧团聚 ，肉馅软嫩酥脆 ，味道可口 。乔迁 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，手艺上乘 ，葱头 、再细嚼 ，使之内外受热均匀。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，是一道费工费时的“手工菜” 。这种油炸丸子略小于乒乓球，否则粕丸会变软，诗山粕丸成名很早 。